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2018公卫助理医师《营养与食品卫生学》习题(18)

  • 时间:2017-10-08 11:45
  • 作者:医药小编
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  • 真题练习
摘要:171. 加工/烹调蔬菜的不正确方法是( A )。 (见资料1,P.16) (A)去茎留心 (B)先洗后切 (C)急火快炒 (D)开汤下菜 (E)炒好即食 172. 评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是( B )。 (A)醛类含量 (B)挥发

 171. 加工/烹调蔬菜的不正确方法是( A )。 (见资料1,P.16)

  (A)去茎留心 (B)先洗后切 (C)急火快炒 (D)开汤下菜 (E)炒好即食

  172. 评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是( B )。

  (A)醛类含量 (B)挥发性碱基总氮 (C)酸类含量 (D)必需氨基酸含量

  173. “水俣病”是典型的( A )中毒案例。

  (A)汞 (B)镉 (C)砷 (D)铅

  174. 下列细菌性食物中毒中,主要由食用海产品引起的是( D )。

  (A)沙门氏菌食物中毒 (B)葡萄球菌食物中毒

  (C)致病性大肠杆菌食物中毒 (D)副溶血性弧菌食物中毒

  175. 发芽马铃薯中往往产生( A ),故食用不当易造成食物中毒。

  (A)龙葵素 (B)氰苷 (C)皂素 (D)秋水仙碱

  176. 注水肉属于( B )肉。

  (A)变质 (B)掺假掺杂 (C)未成熟 (D)再加工

  177. 中国居民平衡膳食宝塔分为几层( C )。

  (A)3 (B)4 (C)5 (D)6 (E)7

  178. 平衡膳食是指 ( E )

  (A)供给机体足够的营养素

  (B)供给机体所需要的全部营养素

  (C)供给机体足够的热能

  (D)供给机体足够的热能和营养素

  (E)供给机体足够的热能和各种营养素,并保持它们之间适当的比例

  179. 下列食物中铁含量最高的食物是( D )。

  (A)鸡蛋 (B)米饭 (C)鲜奶 (D)动物血

  180.谷类食物主要缺少( C )。

  (A)组氨酸 (B)蛋氨酸 (C)赖氨酸 (D)苏氨酸

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(责任编辑:医药小编)

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